 Ничто не может сравниться с домашним хлебом! Пусть он и не выпечен собственными руками, а вышел из новомодной хлебопечки, все равно будет выгодно отличаться от купленного в магазине.
Преимущество его не только в отменном качестве и возможности есть тогда, когда буханка только-только извлечена из формы, но и в великом разнообразии выпечки, которую можно делать в соответствии с вкусовыми предпочтениями и пожеланиями.
Добиться этого можно, используя особенные ингредиенты для выпекания, или… при помощи глазури, которая придаст хлебу особый вкус и аромат. Глазурь помогает сделать хлеб вкуснее и, что немаловажно, красивее. Ее можно наносить на изделие до выпечки, во время нее или после. Нанесенная до того, как хлеб отправится в форму, она придает ему золотистый блеск и тонкий вкус. Если же глазурь используется в последний момент, она часто становится липкой основой для различных посыпок.
Существуют различные ингредиенты для глазури, которые придают разный вкус и дают разный результат. Молоко
Придает мягкую золотистую корочку. Может использоваться для несладкой выпечки. Оливковое масло
Чаще всего используется в континентальной выпечке. Образует яркую золотистую корочку и необычный вкус. Чем темнее масло, тем ярче будет корка. Сливочное масло
Также придает золотистую корочку, но мягкую. Изделие из теста можно полностью покрыть растопленным маслом или только слегка сбрызнуть – все зависит от целей, которые вы преследуете. Соленая вода
А вот глазурь на такой основе придаст хлебу хрустящую корочку. Правда, получается она очень бледной, поэтому если вы хотите получить хлеб с блестящей поверхностью насыщенного цвета, лучше выбрать другую глазурь. Жидкость для глазури готовится следующим образом: 2 чайные ложки соли растворяются в 2 стаканах воды. Все – можно приступать к намазыванию.  | Яичный белок
Растворенный в 1 стакане воды, он становится глазурью для яркой, блестящей и хрустящей корочки. Такой, что за нее будут сражаться все члены семьи! |
Многие глазури, как мы уже упоминали, наносятся после выпечки. Мед, патока и солод
Используются для сладкого хлеба, наносятся уже после того, как он извлечен из формы. Корочка получается мягкая и липкая. Мед вообще традиционно используется в русской кухне как универсальный подсластитель. А вот с патокой и солодом лучше быть осторожнее: у них очень насыщенный аромат, поэтому брать их нужно совсем чуть-чуть.  | Сахарная глазурь
Два-три столовые ложки сахара растворяются в таком же количестве воды (можно также использовать молоко). Полученную смесь нужно довести до кипения, чтобы получилась однородная жидкость. |
Варенья
Небольшое количество варенья или джема с добавлением воды растапливается до получения однородного сиропа. Можно также добавить алкоголь по вкусу. После смазывания такой глазурью на хлебе появляется липкая блестящая корочка, придающая сладость и тонкий аромат. Многие кулинары рекомендуют строго следить за тем, чтобы джем или варенье соответствовали кулинарному изделию, но ориентироваться можно также на свой вкус. Используя глазури, вы сможете разнообразить свою выпечку, а также превратить, казалось бы, обычный хлеб, в настоящее произведение кулинарного искусства.
|
